Cette recette est un guide pas à pas pour faire du pain au levain maison en partant de zéro. L'élément le plus important de toute recette au levain est bien évidemment la pâte au levain : une fermentation faite de farine et d'eau qui nécessite une attention régulière pour produire un résultat final optimal (voir notre astuce dans la première étape sur la façon de faire votre propre levain maison).
La qualité, la saveur et la texture de votre pain peuvent varier en fonction du moment et de la fréquence auxquels vous nourrissez le levain et de son niveau d'activité au moment de la cuisson, mais aussi de la température et de l'humidité de l'air, du type de farine que vous utilisez, etc. Pas de panique. Même si le pain au levain n'est pas le plus facile à réaliser, c'est un défi qui en vaut la peine.
1. Dissolvez le levain dans l'eau chaude. Ajoutez la farine Manitoba et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud environ 20 minutes.
Astuce : Vous pouvez faire votre propre levain vous-même ! Commencez en mélangeant simplement de la farine et de l'eau et laissez reposer plusieurs jours. Des bulles commenceront à se former après un jour ou deux, ce qui signifie que la levure sauvage devient active et commence à gonfler. Continuez à nourrir le levain en ajoutant de la farine et de l'eau pendant quelques jours. Une fois que le processus culmine et que le mélange est bien gonflé et plein de bulles, le levain est prêt à être utilisé.
2. Ajoutez le sel et pétrissez encore 2-3 minutes. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
