Épaule d'agneau au miel et légumes anciens de CYRIL LIGNAC
Épaule d'agneau au miel et légumes anciens de CYRIL LIGNAC
Découvrez la recette d'épaule d'agneau et légumes anciens du chef Cyril Lignac, parfaitement éxécutée grâce au Airfryer Philips. Le chef nous partage ses astuces pour une viande tendre et savoureuse, accompagnée de légumes riches en saveurs. Pour 4 personnes - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 4 heures 15
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau de l’Aveyron de 1 kg, désossée
- 300 g de poitrine de veau ou d’agneau
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 oignon épluché et ciselé
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. à soupe de graines de poivre noir
- 100 g de crosnes grattés
- 1 navet boule d’or lavé
- 8 petites betteraves orange
- 1 écorce de citron confit
- 1 cuil. à soupe d’amandes effilées et torréfiées
- ¼ de botte de coriandre fraîche
Instructions
- 1
- Étape 1 – Le jus de cuisson Pour préparer le jus de cuisson, dans le plat à four, verser un trait d’huile et la moitié du beurre, puis les morceaux de poitrine coupés en petits cubes et l’oignon émincé. Les faire bien caraméliser à 200°C, pendant 25 minutes ventilation 1. 2
- Étape 2 – Mise en cuisson de l’épaule Masser l’épaule de miel et de beurre. L’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ouvrir le tiroir, ajouter la mousseline de condiments. Verser de 1 litre d’eau sur la viande, déposer l’épaule dans la sauce puis ajouter les gousses d’ail et les légumes coupés autour de la viande. Laisser cuire 1 heures 45 à 180°C ventilation 2 3
- Étape 3 - Dressage Sortir l’épaule de la cuisson, la déposer dans un grand plat de service. Déposer les légumes autour. Sur l’épaule, déposer une fine julienne d’écorce de citron confit, les amandes effilées préalablement toastées et des feuilles de coriandre.
Étape 1
Étape 2
Étape 3
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