1 cuillère à soupe de feuilles d'aragon frais, finement hachées
500g d'asperges
150ml de vin blanc sec
1 petite cuillère de sucre
Instructions
Coupez ou retirez le talon des asperges, pelez-les (4 cm autour du bourgeon) et coupez-les en conservant les extrémités et tiges intactes. Faites bouillir les têtes et épluchures dans 750 ml d'eau avec le sucre et un peu de sel (à sa convenance) pendant 10 min.
Pendant ce temps, mélangez le beurre dans un faitout et faites sauter les lamelles d'asperges à feu vif (conserver les têtes pour plus tard). Ajoutez la crème et faites réduire doucement. Pompez l'eau des épluchures puis ajoutez le liquide des lamelles sautées au vin blanc. Faites bouillir le tout, laissez mijoter pendant 10 min. puis faites-en une soupe avec le blender. Ajoutez les têtes d'asperge et laissez la soupe mijoter encore quelques instants (2 ou 4 min. env.).
Assaisonnez à votre goût. Divisez le mélange en quatre assiettes et saupoudrez d'estragon.
(Temps de préparation: 30 min.)
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