Les grains de café sont bien plus mystérieux qu’on ne le croit.

L’ABC du café : le saviez-vous ?

Grains de café torréfiés - Les grains plus foncés contiennent moins de caféine

Les grains de café plus foncés contiennent moins de caféine

Après avoir été récoltés et avoir séchés, les grains de café sont torréfiés. C’est cette étape qui leur donne leur jolie couleur foncée, mais qui leur fait également perdre leur teneur en caféine par évaporation.

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.

Plus de 50 espèces de grains de café

Seuls l’Arabica et le Robusta envahissent les rayons et les étals de nos commerçants. Mais il existe en réalité plus de 50 types de grains de café produits partout dans le monde. L’Arabica est d’ailleurs le préféré des amateurs (70 % d’entre eux le préfèrent au Robusta), et représente à lui seul les deux tiers de la production commerciale mondiale.

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Although there are over 50 species of coffee, only 2 – Arabica and Robusta – are used in commercial coffee production. Arabica is the most popular. 70% prefer it to Robusta.

Le café provient d'une cerise

Le caféier ne produit pas directement du café. Ses fruits sont en réalité de petites cerises contenant elles-mêmes des noyaux aussi appelés « grains de café

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Le café a été découvert par des chèvres

Il est difficile de retracer les origines exactes de la découverte du café, mais une légende éthiopienne raconte qu’un berger du IXe siècle aurait remarqué que ses chèvres « dansaient » et avaient un comportement très énergique après avoir mangé les cerises d’un caféier, et donc des grains de café.

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Le café peut faire rouler une voiture

Si les grains de café sont connus pour leur goût si particulier et leur teneur en caféine capable de redonner de l’énergie à n’importe quel individu, ils sont également très efficaces pour faire rouler une voiture. C’est le marc de café qui, après avoir été recyclé en biocarburant, pourrait permettre d’alimenter un moteur. Encore à l’étude, celui-ci serait propre et bon marché.

29 000 tasses de café sont consommées chaque seconde dans le monde

900 milliards de tasse de café

On estime approximativement à 900 milliards le nombre de tasses de café consommées par an et dans le monde. Cela revient environ à 2,5 milliards de tasses par jour et à 29 000 tasses par seconde !

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Les grains de café possèdent 800 caractéristiques gustatives

Plus de saveurs dans un café que dans le vin

On sait aujourd’hui que chaque grain de café renferme plus de 800 notes gustatives détectables. Des nuances de plantes, de fleurs, de fruits, d’épices, etc., sont donc cachées au cœur de cet or noir. En comparaison le vin n’en compte seulement que 400. Alors, afin de les extraire sans les dénaturer, les techniques de torréfaction sont de plus en plus précises et techniques, faisant de cette étape la clé de la dégustation. La quête de son café préféré s’apparente désormais un peu à la dégustation du vin.

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Café

- Le glossaire

Arabica: La variété de café la plus populaire au monde. Cultivé partout en Amérique centrale et en Amérique du Sud, sur la côte est de l'Afrique et dans certaines régions d'Asie, le Coffea arabica pousse sur un type de sol particulier, en haute altitude (600 à 2 000 mètres au-dessus de la mer), et requiert un bon équilibre entre chaleur et humidité.
Barista: C'est ainsi qu'on appelle une personne qui a été spécialement formée pour préparer et servir différents types de café. Le terme vient du mot italien pour « barman/barmaid ».
Bird-Friendly: Cette certification garantit que le café a été cultivé à l'ombre, sous la canopée naturelle d'une forêt vierge tropicale. Ainsi, les forêts vierges ne sont pas défrichées pour être remplacées par des plantations de café exposées au soleil qui, elles, n'abritent que très peu d'espèces d'oiseaux.
Bouguet: Le parfum, l'arôme, le nez et l'arrière-goût du café frais.
Cherry: Le fruit mûr du caféier. Les graines extraites du fruit deviennent des grains de café verts.
Décaféiné: Le café dont on a enlevé 97 % ou plus de sa teneur en caféine naturelle est considéré comme décaféiné. Ce stimulant léger est extrait des grains de café lorsqu'ils sont encore verts (non torréfiés). Il existe plusieurs procédés, mais tous utilisent de l'eau.
Café filtre: Le café filtre est une méthode de préparation consistant à verser de l'eau chaude sur du café moulu déposé dans un filtre. L'eau s'écoule ensuite – sous l'effet de la gravité – à travers le filtre dans le récipient placé en dessous.
Séchage: Méthode utilisée pour sécher les cerises de café, au soleil ou dans un séchoir mécanique. La pulpe desséchée, devenue dure, est ensuite enlevée des grains manuellement ou à l'aide d'une machine.
Extraction: C'est la quantité de café extraite par l'eau lors de la préparation. L'extraction idéale dépend de plusieurs facteurs tels que la durée de préparation, la température et la taille de la mouture. Une extraction insuffisante peut donner un goût acide au café, tandis qu'une extraction trop forte donne un goût amer.
Commerce équitable: Une certification Agriculture biologique garantit que le café n'a pas été exposé aux herbicides, pesticides, insecticides ou aux engrais industriels.
Mocha: Le moka est une variété de café de grande qualité de l'espèce Coffea arabica, originaire du Yémen. Il tire son nom de la ville portuaire de Moka, qui était un important centre d'exportation du café du XVe au XIXe siècle. À ne pas confondre avec le café aromatisé au chocolat, également appelé « moka » (ou « mocha »).

Agriculture biologique: Une certification Agriculture biologique garantit que le café n'a pas été exposé aux herbicides, pesticides, insecticides ou aux engrais industriels.
Pannarello: Conduit de vapeur utilisé pour faire mousser le lait.
Caracoli: Normalement, chaque cerise de café contient deux grains. Il arrive de temps en temps qu'une cerise n'en contienne qu'un seul : c'est ce qu'on appelle un caracoli. Réputés pour leur saveur intense et raffinée, ils sont souvent séparés des autres grains et vendus à des prix plus élevés.
Porte-filtre: Composante d'une machine espresso dotée d'un panier porte-filtre où est contenu le café moulu pendant la préparation.
Dépulpage: Procédé qui consiste à enlever la pulpe et l'enveloppe externe des cerises de café dans le traitement par voie humide, juste après la cueillette des cerises de café.
Rainforest Alliance: Organisation internationale à but non lucratif qui œuvre à préserver la biodiversité et garantir des moyens d'existence durables. Le café estampillé avec le nom de l'ONG provient – ou contient des ingrédients provenant – des fermes ou des forêts certifiées par la Rainforest Alliance. Ce café est également issu de plantations cultivées à l'ombre, par opposition au café cultivé au soleil qui est responsable de la déforestation et donc nuisible à la faune et à la flore sauvages.
Robusta: Espèce de café issue du caféier Coffea canephora. Principalement cultivé dans des régions tropicales en Afrique et en Asie du Sud-Est, il pousse à environ 650 mètres d'altitude, à une température allant de 24 °C à 29 °C.
Tasseur: Petit outil en forme de pilon utilisé pour tasser (compresser) le café moulu dans le porte-filtre d'une machine espresso. Cette opération garantit que l'eau chaude passe à travers la mouture de façon uniforme, pour une extraction optimale.
Café turc: Méthode de préparation de café non filtré au goût riche et intense. Le café finement moulu est porté à ébullition dans un « cezve » (sorte de récipient) rempli d'eau, généralement avec du sucre. Il est ensuite versé dans des petites tasses où on laisse le marc se déposer au fond avant de déguster le café.
Traitement par voie humide: Méthode qui consiste à séparer les grains de la pulpe des cerises de café à l'aide de dépulpeurs. Pour faciliter l'extraction, les cerises de café sont trempées dans l'eau au préalable. Les grains sont ensuite séchés au soleil ou dans des séchoirs mécaniques.

Quels machines à café chaque type de grains de café ?

Le café est un mets mystérieux qui renferme bien des trésors au cœur de ses grains. Riche de plusieurs centaines d’arômes et de notes naturelles, les grains de café n’aspirent qu’à une chose, dévoiler leur précieux trésor et permettre à ses amateurs de découvrir des saveurs uniques et inimitables. C’est pourquoi nos machines sont conçues et fabriquées dans le seul but de transformer ce précieux or noir en un délicieux breuvage. Cafetières filtre, machines à espresso manuelles ou automatiques, ou cafetières à dosettes vous permettront de déguster votre type de café préféré.